à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

guchez
Messages : 14
Enregistré le : 15 nov. 2007 22:09

à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar guchez » 18 déc. 2015 14:39

Bonjour,
Vous êtes mon dernier espoir..... Lorsque je vivais encore à Givenchy en gohelle (62)( je suis très loin maintenant....) j'allais régulièrement acheter une andouille du nord fumée, un vrai régal sur un lit de pommes de terre comme au temps de ma grand-mère, sur le marché de Lièvin. Déjà à l'époque peu de charcutiers connaissaient la recette. Je l'achetais à un charcutier polonais ( bien que ce soit typique du nord) un grand monsieur gentil, blond , qui vendait avec son épouse . Qui se souvient de leur nom ils ont pris leur retraite mais un membre de leur famille a repris le commerce , la fait encore et la vend sur les marché (à Lièvin?), je me souvient qu'ils venaient de la région d'arras il me semble
où trouver l'andouille que je cherche désespérement??? je vous remercie, c'est une bouteille à la mer mais qui sait??? Encore une spécialité de nos ancêtres qui se perd!!! :( :(
donc mon andouille était assez grosse en forme de fer à cheval, fumée, couleur marron clair. A l'intérieur viande de porc reconstituée avec des épices ( on voyait bien le grain de la viande moulinée),très odorante . à la cuisson , elle rendait un jus gélatineux qui se mariait à merveille avec des pommes de terre . Ma mère la cuisinait en cocotte lentement sur un lit d'oignons et de pommes de terre coupées, rien de plus simple!!!

Avatar du membre
† graffit
Super VIP
Messages : 17151
Enregistré le : 23 oct. 2008 17:43

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar † graffit » 18 déc. 2015 15:14

Bonjour :)
guchez a écrit :Encore une spécialité de nos ancêtres qui se perd!!! :(
Si vous avez envie de faire l'andouille vous-même je peux vous donner la recette. ;)
Il faut connaître un charcutier qui acceptera de vous vendre des boyaux de porc juste nettoyés

=;
Amicalement Graffit :D

Image

guchez
Messages : 14
Enregistré le : 15 nov. 2007 22:09

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar guchez » 19 déc. 2015 11:14

merci beaucoup, je pense pouvoir trouver cela , je veux bien la recette, je n'ai pas d'autres solutions pour continuer à manger ce souvenir de mon enfance, merci encore de votre réponse si rapide

Avatar du membre
† graffit
Super VIP
Messages : 17151
Enregistré le : 23 oct. 2008 17:43

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar † graffit » 19 déc. 2015 16:38

Bonsoir :)

Pour perpétuer la tradition voici la recette. ;)

Bien nettoyer les boyaux et les faire tremper dans l'eau fraîche environ 12 heures.
Mettre de côté le moceau de boyau large de l'extrémité des intestins et cuire les boyaux dans l'eau avec oignons,thym,laurier,sel ,poivre pendant 3 heures
Egoutter et laisser refroidir,couper les boyaux en biais et assaisonner avec sel,poivre,oignons,ail et sauge.Bien mélanger le tout.On peut ajouter un peu de viande de porc hachée.Mettre dans la baudruche de porc.Lier l'extrémité.
Envelopper dans un linge de coton et remettre à cuire dans la même eau sans laisser bouillir environ 1 heure
Sortir de l'eau et laisser refroidir un peu. Resserrer avec de la ficelle
Suspendre dans la cheminée pour faire sécher

Bon courage et bon appétit =;
Amicalement Graffit :D

Image

Avatar du membre
dumontnicole
VIP
Messages : 6579
Enregistré le : 17 avr. 2007 18:14

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar dumontnicole » 21 déc. 2015 05:28

bonjour à tous
les boyaux se trouvent facilement maintenant en grandes surfaces (cora par exemple)
nicole
Aucun homme n'a reçu de la nature le droit de commander les autres.
Denis Diderot

une mauvaise herbe est une plante dont on n'a pas encore découvert les vertus
Ralph Waldo Emerson

Image

lhermitteg
Messages : 11
Enregistré le : 22 mars 2016 10:57

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar lhermitteg » 22 mars 2016 17:46

Bonjour a tous,
Je trouvais encore cette andouille fumée a Tinques entre Hesdin et Saint Pol sur Ternoise , mais cela remonte a 1988

Je vais quand même poser la question a ma Sœur qui habite encore Liévin

Bon courage
[b]Cordialement[/b]

[color=#0000FF][b]____________________________________________________________________________________________________________[/b][/color]

[b]Gérard[/b]

leonrobin
Messages : 274
Enregistré le : 30 oct. 2011 16:51

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar leonrobin » 22 mars 2016 18:53

Bonjour à ter tous,

En marge du sujet, cela m'a remis en mémoire une expression familière que j'entendais autour de moi dans ma jeunesse à propos de personnes de grande taille un peu dégingandées : "grin dépeindeux d'indoulles"
C'était à la Bassée, proche d'Aire, un autre haut lieu de cette délicieuse spécialité.
Léon Robin

Mélusine
Messages : 47
Enregistré le : 19 juil. 2006 11:11

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar Mélusine » 26 oct. 2016 14:20

Bonjour
On trouve encore de l'andouille à Aire-sur-la-Lys dont c'est la spécialité locale
Amicalement
Mélusine

guchez
Messages : 14
Enregistré le : 15 nov. 2007 22:09

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar guchez » 08 nov. 2016 20:06

merci pour toutes ces réponses , à Aire sur la lys , est -elle bien l'andouille fumée du nord?? il y en a tellement de sortes différentes . toujours pas réussi à en trouver....je n'ai pas encore essayé de la faire moi même

guchez
Messages : 14
Enregistré le : 15 nov. 2007 22:09

Re: à la recherche de l' andouille fumée de nos ancêtres

Messagepar guchez » 08 nov. 2016 20:11

l'andouille que je cherche est une andouille fumée, de porc, marron clair, fourrée avec une viande granuleuse et très goûteuse ,épicée, qui rendait beaucoup de jus à la cuisson, on la faisait cuire en cocotte avec un peu d'eau ,des oignons et des pommes de terre ,sel poivre, servie avec une salade verte, un vrai régal
A propos d'Aire , y existait il une charcuterie qui s'appelait ( il me semble) Sillinger???

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 1 invité